Skip to content Skip to sidebar Skip to footer

Paste carbonara – cum poți obține rețeta perfectă?

Paste carbonara – cum poți obține rețeta perfectă?

Pastele carbonara sunt un preparat culinar italian, specific regiunii Lazio, cu renume internațional. Carbonara este un fel de mâncare delicios, pe bază de paste, sos cremos, pancetta (slănină afumată), ouă, parmezan sau pecorino (brânză italiană), piper și, uneori, usturoi.

Paste carbonara – ce sunt și cum au aparut?

Paste carbonara - ce sunt și cum au aparut?

Sursa foto: https://www.freepik.com/free-photo/pasta-spaghetti-with-tomato-sauce-cheese-served-plate_25469126.htm#query=carbonara&position=6&from_view=search&track=sph

Există mai multe teorii cu privire la originea pastelor carbonara, dar nu există o certitudine absolută în acest sens. Una dintre cele mai populare povești este că acest fel de mâncare a apărut în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, când soldații americani deghizați în bucătari italieni au combinat alimentele pe care le aveau la dispoziție pentru a crea un preparat nou și gustos.

Un alt aspect interesant este legat de denumirea felului de mâncare. Termenul „carbonara” provine de la cuvântul italian „carbone”, care înseamnă cărbune. Se crede că acest nume a fost atribuit pastelor carbonara datorită aspectului lor închis la culoare, datorat utilizării piperului negru.

Rețeta clasică a pastelor carbonara implică gătirea pastelor în apă cu sare, rumenirea pancettei sau slăninei în unt sau ulei de măsline, amestecarea ouălor cu brânza parmezan sau pecorino, adăugarea piperului și a usturoiului, dacă se dorește, și apoi amestecarea ingredientelor fierbinți pentru a crea un sos cremos, care se toarnă peste paste. Este important să se lucreze rapid pentru a evita coagularea ouălor.

De-a lungul timpului, rețeta pastelor carbonara a suferit diverse modificări și adaptări regionale, astfel că există mai multe variante ale acestui preparat. Cu toate acestea, rețeta autentică a pastelor carbonara include doar câteva ingrediente de bază și se caracterizează prin gustul său bogat și cremos.

Paste carbonara – rețetă italienească

Paste carbonara - rețetă italienească

Sursa foto: https://www.freepik.com/free-photo/spaghetti-carbonara_1144595.htm#query=carbonara&position=8&from_view=search&track=sph

Ingrediente:

  • 350 de grame de paste (de obicei, se folosesc spaghetti, dar se pot utiliza și alte tipuri de paste lungi)
  • 150 de grame de pancetta sau slănină afumată tăiată cubulețe
  • 3 ouă întregi și 1 gălbenuș
  • 80 de grame de brânză parmezan rasă (sau pecorino, pentru un gust mai intens)
  • Sare, după gust
  • Piper proaspăt măcinat, după gust
  • O lingură de ulei de măsline extravirgin
  • 2 căței de usturoi (opțional)

Instrucțiuni:

  • Începe prin fierberea pastelor într-o oală cu apă sărată, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Asigură-te că păstrezi pastele „al dente”, adică să fie gătite suficient de mult încât să fie moi, dar să mai aibă puțină rezistență la mușcare.
  • Într-o tigaie mare, încinge uleiul de măsline și adaugă cubulețele de pancetta sau slănină afumată. Dacă dorești, poți adăuga și cățeii de usturoi tocați fin și să-i rumenești împreună cu pancetta.
  • Gatiti pancetta (sau slănina) până când devine crocantă și își eliberează grăsimea. Scoate excesul de grăsime dacă este necesar, dar lasă puțin pentru a da gust pastelor.
  • Într-un castron separat, bate ouăle întregi și gălbenușul. Adaugă brânza parmezan rasă și amestecă bine. Asezonează cu puțină sare și piper proaspăt măcinat.
  • Scurge pastele și păstrează aproximativ 1/4 de cană de apă în care au fiert. Adaugă pastele în tigaie cu pancetta și amestecă bine pentru a le îmbrăca cu grăsimea și aromele de la pancetta.
  • Ia tigaia de pe foc și las-o să se răcească puțin timp (nu vrem să coaguleze ouăle). Apoi, toarnă treptat amestecul de ouă și brânză peste paste, amestecând energic în același timp. Aceasta va crea un sos cremos și catifelat.
  • Dacă sosul pare prea gros, poți adăuga puțină apă în care au fiert pastele pentru a-l subția. Asigură-te să amesteci bine pentru a combina toate ingredientele.
  • Gustă și ajustează de sare și piper, dacă este necesar.
  • Servește pastele carbonara imediat, presărate cu puțină brânză parmezan rasă și piper proaspăt măcinat. Poți adăuga, de asemenea, puțină frunză de pătrunjel tocată pentru a decora.

Paste carbonara cu bacon și smântână

Paste carbonara cu bacon și smântână

Sursa foto: https://www.freepik.com/free-photo/pasta-dish-restaurant-table_6362470.htm#query=carbonara&position=11&from_view=search&track=sph

Rețeta pe care o vei găsi mai jos este o variantă adaptată a pastelor carbonara, care folosește smântână în loc de ouă și bacon în loc de pancetta sau slănină afumată. Este important să menționăm că aceasta nu este rețeta tradițională italiană, dar este o variantă populară și apreciată în unele regiuni.

Ingrediente:

  • 350 de grame de paste (de preferat spaghetti sau fettuccine)
  • 200 de grame de bacon tăiat cubulețe
  • 200 ml de smântână pentru gătit
  • 50 de grame de brânză parmezan rasă
  • Sare, după gust
  • Piper proaspăt măcinat, după gust
  • 1 lingură de ulei de măsline (opțional)

Instrucțiuni:

  • Începe prin fierberea pastelor într-o oală cu apă sărată, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Asigură-te că păstrezi pastele „al dente”, adică să fie gătite suficient de mult încât să fie moi, dar să mai aibă puțină rezistență la mușcare.
  • Într-o tigaie mare, încinge uleiul de măsline și adaugă cubulețele de bacon. Rumenește baconul până devine crocant și eliberează grăsimea.
  • Redu căldura la foc mediu și adaugă smântâna în tigaie cu baconul rumenit. Amestecă bine și lasă sosul să fiarbă ușor timp de câteva minute, pentru a se combina aromele.
  • Scurge pastele și adaugă-le în tigaie cu sosul de smântână și bacon. Amestecă bine, asigurându-te că pastele sunt acoperite în întregime de sos.
  • Adaugă brânza parmezan rasă peste paste și amestecă din nou, astfel încât brânza să se topească și să se încorporeze în sosul de smântână.
  • Gustă și ajustează de sare și piper, după preferință.
  • Servește pastele carbonara cu smântână și bacon imediat, presărate cu puțină brânză parmezan rasă și piper proaspăt măcinat.

Cele mai citite articole

Această versiune a pastelor carbonara oferă un sos cremos și bogat în arome, datorită combinației de smântână și bacon. Este o opțiune mai ușoară și mai rapidă decât rețeta tradițională, dar cu siguranță va satisface pofta de paste gustoase și reconfortante.

Spaghete carbonara – rețetă rapidă

Spaghete carbonara - rețetă rapidă

Sursa foto: https://www.freepik.com/free-photo/spaghetti-meatballs_1239936.htm#query=carbonara&position=10&from_view=search&track=sph

Dacă dorești o rețetă rapidă și simplă de spaghete carbonara, iată cum poți prepara acest fel de mâncare delicios într-un timp scurt:

Ingrediente:

  • 250 de grame de spaghete
  • 150 de grame de bacon sau pancetta tăiată cubulețe
  • 3 căței de usturoi, tocați fin
  • 2 gălbenușuri de ou
  • 50 de grame de brânză parmezan rasă
  • Sare, după gust
  • Piper proaspăt măcinat, după gust
  • 2 linguri de ulei de măsline

Instrucțiuni:

  • Începe prin fierberea pastelor într-o oală cu apă sărată, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Gătește pastele până devin al dente, apoi scurge-le și păstrează puțină apă în care au fiert.
  • Într-o tigaie mare, încinge uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă cubulețele de bacon sau pancetta și călește-le până devin crocante și își eliberează grăsimea. Poți adăuga și cățeii de usturoi tocați și să-i călești împreună cu baconul până devin ușor aurii.
  • Într-un castron separat, amestecă gălbenușurile de ou cu brânza parmezan rasă. Adaugă sare și piper proaspăt măcinat și amestecă bine până obții o compoziție omogenă.
  • Adaugă pastele fierte în tigaie cu bacon și amestecă bine pentru a le îmbrăca cu grăsimea și aromele de la bacon.
  • Ia tigaia de pe foc și las-o să se răcească puțin timp. Adaugă treptat amestecul de gălbenușuri și brânză peste paste, amestecând rapid și energic pentru a crea un sos cremos și omogen. Asigură-te că pastele sunt bine acoperite cu sos.
  • Dacă sosul pare prea gros, poți adăuga puțină apă în care au fiert pastele pentru a-l subția. Amestecă bine pentru a combina toate ingredientele și pentru a crea un sos catifelat.
  • Gustă și ajustează de sare și piper, dacă este necesar.
  • Servește imediat pastele carbonara rapide, presărate cu puțină brânză parmezan rasă și piper proaspăt măcinat.

Cum se fac pastele carbonara cu ciuperci?

Cum se fac pastele carbonara cu ciuperci?

Sursa foto: https://www.freepik.com/free-photo/serving-homemade-pappardelle-pasta-with-mushrooms-parmesan-cheese_15848647.htm#query=carbonara%20with%20mushrooms&position=0&from_view=search&track=ais

Ingrediente:

  • 350 de grame de paste (de preferat spaghetti sau fettuccine)
  • 200 de grame de bacon tăiat cubulețe
  • 200 de grame de ciuperci proaspete, tăiate felii
  • 3 căței de usturoi, tocați fin
  • 3 ouă întregi
  • 50 de grame de brânză parmezan rasă
  • Sare, după gust
  • Piper proaspăt măcinat, după gust
  • 2 linguri de ulei de măsline

Instrucțiuni:

  • Începe prin fierberea pastelor într-o oală cu apă sărată, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Gătește pastele până devin al dente, apoi scurge-le și păstrează puțină apă în care au fiert.
  • Într-o tigaie mare, încinge uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă cubulețele de bacon și călește-le până devin crocante și își eliberează grăsimea.
  • Adaugă ciupercile feliate în tigaie și călește-le împreună cu baconul până devin moi și își reduc volumul. Adaugă cățeii de usturoi și călește-i până devin ușor aurii și aromati.
  • Într-un castron separat, bate ouăle întregi. Adaugă brânza parmezan rasă și amestecă bine până obții o compoziție omogenă. Adaugă sare și piper proaspăt măcinat după gust.
  • Adaugă pastele fierte și scurse în tigaie cu bacon și ciuperci și amestecă bine pentru a le îmbrăca cu grăsimea și aromele.
  • Ia tigaia de pe foc și las-o să se răcească puțin timp. Adaugă treptat amestecul de ouă și brânză peste paste, amestecând rapid și energic pentru a crea un sos cremos și omogen. Asigură-te că pastele sunt bine acoperite cu sos și că ouăle sunt suficient de încălzite, dar nu coagulate.
  • Dacă sosul pare prea gros, poți adăuga puțină apă în care au fiert pastele pentru a-l subția. Amestecă bine pentru a combina toate ingredientele și pentru a crea un sos catifelat.
  • Gustă și ajustează de sare și piper, dacă este necesar.
  • Servește imediat pastele carbonara cu ciuperci, presărate cu puțină brânză parmezan rasă și piper proaspăt măcinat.

Cum se fac pastele carbonara la cuptor?

Cum se fac pastele carbonara la cuptor?

Sursa foto: https://www.freepik.com/free-photo/frittata-with-mushrooms-zucchini-cheese_6800016.htm#query=carbonara%20with%20mushrooms&position=14&from_view=search&track=ais

Ingrediente:

  • 350 de grame de paste (de preferat spaghetti sau fettuccine)
  • 200 de grame de bacon tăiat cubulețe
  • 3 căței de usturoi, tocați fin
  • 3 ouă întregi
  • 200 ml de smântână pentru gătit
  • 100 de grame de brânză parmezan rasă
  • Sare, după gust
  • Piper proaspăt măcinat, după gust
  • Ulei de măsline pentru ungerea tavii

Instrucțiuni:

  • Începe prin preîncălzirea cuptorului la 180 de grade Celsius.
  • Fierbe pastele într-o oală cu apă sărată conform instrucțiunilor de pe ambalaj, dar fă-le mai puțin gătite decât de obicei, deoarece vor continua să se coacă în cuptor.
  • În timp ce pastele fierb, poți prepara sosul. Într-o tigaie, prăjește baconul până devine crocant și eliberează grăsimea. Adaugă usturoiul tocat și călește-l pentru aproximativ un minut până devine auriu.
  • Într-un castron, bate ouăle întregi împreună cu smântâna pentru gătit. Adaugă brânza parmezan rasă și amestecă bine. Condimentează cu sare și piper după gust.
  • Scurge pastele și adaugă-le în tigaia cu bacon și usturoi. Amestecă bine pentru a îmbrăca pastele cu grăsimea și aromele.
  • Transferă pastele împreună cu baconul și usturoiul într-o tavă de copt unsă cu ulei de măsline. Nivelizează-le într-un strat uniform.
  • Toarnă amestecul de ouă, smântână și brânză peste pastele din tavă. Asigură-te că toate pastele sunt acoperite cu sos.
  • Acoperă tava cu folie de aluminiu și pune-o în cuptorul preîncălzit. Coace timp de aproximativ 20 de minute.
  • După 20 de minute, îndepărtează folia de aluminiu și mai lasă tava în cuptor pentru încă 5-10 minute sau până când suprafața pastelor se rumenește ușor.
  • Scoate tava din cuptor și lasă pastele să se odihnească câteva minute înainte de servire.
  • Servește paste carbonara la cuptor calde, presărate cu puțină brânză parmezan rasă și piper proaspăt măcinat.

Cum se aleg corect ingredientele pentru carbonara?

Cum se aleg corect ingredientele pentru carbonara?

Sursa foto: https://www.freepik.com/free-photo/delicious-mushroom-chicken-pasta-top-view_9333928.htm#query=carbonara%20with%20mushrooms&position=15&from_view=search&track=ais

Când vine vorba de alegerea ingredientelor pentru paste carbonara, este important să te orientezi către ingrediente de calitate și să respecți câteva elemente de bază ale rețetei tradiționale. Ține cont de sugestiile de mai jos pentru a obține rețeta de paste perfectă:

  • Paste: Optează pentru paste de calitate superioară, cum ar fi spaghetti sau fettuccine. Alege-le pe cele făcute din grâu dur, de preferat din surse artizanale sau italienești autentice.
  • Bacon sau pancetta: Folosește bacon sau pancetta de bună calitate, de preferat tăiat în cubulețe sau felii subțiri. Baconul trebuie să fie afumat și să ofere un gust intens și sărat. Pancetta este un fel de bacon italian, uscată și condimentată în mod tradițional cu usturoi și mirodenii.
  • Brânza parmezan: Achiziționează brânză parmezan autentică, de calitate. Optează pentru o bucată întreagă și rade-o tu însuți înainte de utilizare pentru a beneficia de aroma sa proaspătă. Evită brânza parmezan pre-ralată, deoarece poate conține aditivi sau potențiali agenți antiaglomeranți.
  • Ouă: Folosește ouă proaspete de calitate. Acestea trebuie să fie la temperatura camerei înainte de a le adăuga în sos. În mod tradițional, se folosesc doar gălbenușuri în rețeta de carbonara, însă unele variante pot include și întregul ou.
  • Usturoi: Optează pentru căței de usturoi proaspeți și de bună calitate. Alege-i pe cei fermi și fără semne de deteriorare.
  • Condimente: Sarea și piperul proaspăt măcinat sunt elemente esențiale pentru a condimenta corect paste carbonara. Folosește-le în funcție de gustul personal.
  • Opțional: Poți adăuga ingrediente opționale pentru a da o notă personală rețetei de carbonara. De exemplu, poți include ciuperci, mazăre verde, ceapă sau alte legume, în funcție de preferințele tale.

Asigură-te întotdeauna că alegi ingrediente proaspete și de calitate pentru a obține cel mai bun rezultat în prepararea pastelor carbonara. Respectă, de asemenea, proporțiile și instrucțiunile rețetei pentru a te asigura că obții un fel de mâncare autentic și delicios.

Cele mai citite articole